赢咖5代理咨询权

日前,一则南京图书馆馆员复制袁枚《随园食单》中美食的新闻,掀起了又一轮古籍里的美食寻味之旅。千百年前的美食做法是否符合现代“吃货”的口味?如何用现代食材呈现古意浓浓的珍馐?从美食爱好者、古籍书迷到图书馆专业人士、纪录片制作者,越来越多的“书迷吃货”相信,书中不止有颜如玉,书中更有美食屋。(盛煌娱乐平台)

(奇亿娱乐平台)

□卡其

['盛煌平台代理咨询权', '赢咖5老板请加权']

“一定要搞清楚刘姥姥吃的茄鲞是什么味道”“养生达人贾母青睐的杏仁茶,原来那么适合女孩子喝”“秦可卿重病时克化得动的枣泥山药糕”……网友“碧蝉衣”B站上的视频账号简介是“书中有美食”,从2020年8月至今,她已经录制了60多个“复刻”《红楼梦》美食的视频,吸引了不少读者“追更”。其中点击量最高的一个视频,主题是“贾母嫌弃的螃蟹小饺儿,我一口气可以吃10个”。

这是贾母带刘姥姥逛大观园时,丫头们送上来的四样点心之一。贾母那会嫌弃它油腻腻的,没有吃。

这个螃蟹小饺儿是炸的,只有一寸来大,1寸=3.33厘米,还没有大拇指长。视频中,“碧蝉衣”用剁馅的方式把蟹黄蟹肉掺进馅料,制成精致的小饺子,放进锅里炸成金黄,这时很多观看者纷纷留言:“已经食指大动了”。

['盛煌平台总代力推权', '赢咖5客服力推权']

“碧蝉衣”的真实姓名叫李丹,在一所高校从事科研管理类工作。对她而言,红楼梦美食复制的系列视频只是她个人爱好的“副业”,从架摄影机拍摄到后期剪辑,全部工作都由她一人完成。

因为从小就喜欢《红楼梦》,后来因为兴趣也接触了一些古代饮食方面的书籍,所以李丹打算把曹雪芹一字一句描写的食物亲手复制出来,品一品其中的味道。为了做出丫头司棋想吃的“炖得嫩嫩”的鸡蛋羹,李丹尝试四五次都不成功后,在一本名叫《食宪鸿秘》的清代养生类中医著作里找到了答案,用肉汤代替清水炖煮,这才做出了满意的鸡蛋羹。

在还原古籍美食的过程中,制作者也在寻找历史中食物的流变。李丹在“原来古代就有奶油了”这一期视频中,复刻了芳官觉得油腻的奶油松瓤卷酥。

['盛煌老板推荐权', '赢咖5代理诚信权']

她特意在视频后备注:“一直以来ice cream伴随着我们长大,在印象中奶油似乎是舶来品。查阅了一些资料发现,我们的游牧民族很早就会制作奶油了。

《饮膳正要》中载‘马思哥油’:取净牛妳子,不住用阿赤(系打油木器也)打。取浮凝者为马思哥油,今亦云白酥油”。

不只是李丹,如今在各类网络平台上,复刻古籍美食的爱好者并不少见,而且还呈现出专业化的趋势。南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇,就将清代文学家袁枚《随园食单》里的文字“翻译”成了数道活色生香的菜肴。

['盛煌平台客服反水', '赢咖5话语人请加权']

《随园食单》是袁枚根据自己40多年美食经验写下的著作,详细记述了326种南北菜肴,分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单等14个方面,至今广为流传。作为南图正规军,两人在2020年夏天开始美食视频的制作,配合寒暑假,每年推出两期。

把古籍里的文字翻译成活色生香的菜肴,并没有视频中看到的那么轻松,有时也会“翻车”。“猪里肉”这道菜《随园食单》记载很简单,就是把猪肉片切得很薄,然后用虾汤煨。

但实际操作过程中,韩超和史星宇发现:煮出汤之后,虾去哪了?他们了解到浙江有个地方做锤肉,就是把肉和虾混合到一起,又入味又鲜甜,于是他俩花了很长时间混合虾和肉并蘸上淀粉,可结果仍不理想。

['盛煌平台话语人实权权', '赢咖5股东首选权']

于是,韩超和史星宇选择从更常见的食材入手,制作家常版的《随园食单》。袁枚爱吃豆腐,《随园食单》中就有“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“王太守八宝豆腐”等菜肴,每一道都很讲究。

在他们呈现的视频中,两人一边在线烹制“王太守八宝豆腐”,一边聊背后的典故。据《随园食单》记载,“孟亭太守云:‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。

尚书取方时,御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。

['盛煌娱乐老板推荐权', '赢咖5股东选择权']

’”也就是说,康熙将这道菜的做法赐给了徐健庵,徐健庵取方时被御膳房“敲诈”了一千两白银才买了出来,可见有多么好吃。

本文作者:权,如若转载,请注明出处: http://www.dmdflh.com/zg/2022-06-28/12470.html