盛煌娱乐指定账号注册地址

(盛煌指定申请注册链接) 沈阳12月27日电 题:为何说“满汉全席”是中华菜系文化的瑰宝?(盛煌娱乐)

——专访中国烹饪协会首席顾问、国际烹饪艺术大师、中国特一级烹饪大师刘敬贤

记者 李晛

盛煌官网地址

(盛煌指定申请注册链接) “满汉全席”被誉为国粹,是中餐的顶级代表,作为满汉两民族饮食文化多元互融的产物,以国仪讲究、肴馔繁多、技艺精湛而驰誉中外。有人誉之清宫国宴,席品有108道菜,能吃三天三夜。

然而清宫里真有“满汉全席”吗?

中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师刘敬贤近日接受“东西问”独家专访时表示,“满汉全席”并不是清宫国宴,皇帝的御膳里也没有“满汉全席”,且“满汉全席”也不止有108道菜。

盛煌平台在线注册网站

(盛煌指定申请注册链接) 现将访谈实录摘要如下:

记者:“满汉全席”的“宫廷形象”深入人心。清宫御膳真有“满汉全席”吗?满汉饮食文化交融过程中它扮演了什么角色?

刘敬贤:“满汉全席”是满族与汉族饮食结合的巅峰。但清宫中只有满席和汉席,并没有“满汉全席”。

盛煌平台电脑版帐号注册链接

(盛煌指定申请注册链接) “满汉全席”起源于辽宁地区,满族先民的传统饮食风俗习惯,经300余年的创新发展,在融合宫廷满席与南方汉席精华的基础上形成。

1616年,努尔哈赤在赫图阿拉(今辽宁新宾县老城)建都,建立后金,直至满清入关。满族与汉族长久共居,彼此融合。

满族入关后,定都北京。当时北京是中国政治、经济、文化中心,也是满、汉高官显宦聚集之地,又因辽、鲁、京、津等地临近,食风多有相通之处。

盛煌娱乐手机版申请注册链接

(盛煌指定申请注册链接)这些因素为满汉全席的产生提供条件。

康熙年间,满席和汉席已分别有明确记载。此时,满席和汉席是分开来招待满、汉两族官员的,如在康熙年间举办的两次千叟宴,分满、汉两次入宴。

乾隆年间,满官宴请汉官用汉菜,汉官宴请满官用满菜,加之乾隆本人南北皆宜的饮食习惯,以及他为巩固统治地位而力主“满汉一体”,促使满席和汉席融合演变而成“满汉席”。也正是满、汉官员经常互相宴请的习惯,造就了民族饮食文化融通,为满汉席并用乃至“满汉全席”打下基础。

盛煌指定账号注册地址

(盛煌指定申请注册链接)乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份“满汉全席”食单,是对“满汉全席”的最早记载。

记者:“满汉全席”为何是中华菜系文化瑰宝?

刘敬贤:菜肴品种丰富是中国烹调技术成熟的重要标志,集古代烹饪之大成的“满汉全席”就是最佳例证。

盛煌娱乐指定账户注册地址

(盛煌指定申请注册链接) “满汉全席”取料广而精;菜肴既有宫廷特色,又有地方风味;菜点精美,礼仪讲究,形成了独特风格。其最有代表性的当属山、海、禽、草“四八珍”。

它大致可分蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。它突出满族菜点风味,如烧烤、火锅,同时展示汉族烹调特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

其中,体现满族传统风味的“饽饽”是主食,芙蓉糕、萨其玛、绿豆糕、五花糕、凉糕、风糕、卷切糕、驴打滚等满族食品,如今都在国内外市场上有名。

盛煌娱乐指定链接

(盛煌指定申请注册链接) 不仅如此,“满汉全席”的器具也很讲究。多用铜制,雕制考究;餐中用粉彩万寿餐具,大件瓷器仿鸡、鸭、鱼、猪等造型;设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火;载水家具则用锡制,分内外两层,内层放汤,外层放沸水,便于保温。

“满汉全席”上菜一般起码108种,南菜54道和北菜54道,分三天吃完——也有168、198道菜肴的情况。宾客进入席宴大厅先奏乐,坐下后先用点心;宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”;用席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,此谓“翻台”。

记者:“满汉全席”的精神内核是什么?如何构建“满汉全席”新的时代形象?

盛煌娱乐电脑版申请注册网站

(盛煌指定申请注册链接) 刘敬贤:“满汉全席”的精神内核是厨师对技艺孜孜不倦的追求、对饮食色香味的极致雕琢和对中国饮食文化的高度自信,这也是“满汉全席”闻名世界的魅力所在。

本文作者:权,如若转载,请注明出处: http://www.dmdflh.com/xhzc/9566.html